Zutaten:
- 14–15 Wirsingblätter
- ca. 1 kg Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Hackfleisch
- 320 ml Kirschtomatensauce
- 250 g Reis (Jasmin oder Basmati)
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Oregano
- Majoran
- Semmelbrösel
Zum Bedecken:
- 2 Becher Crème fraîche
- etwas Milch
- etwas Semmelbrösel
Zubereitung:
Die Wirsingblätter vorsichtig vom Kopf lösen und entweder in kochendem Salzwasser etwa 3–4 Minuten blanchieren oder im Dampfgarer einige Minuten dämpfen, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.Blumenkohl in kleine Röschen teilen und etwa 35 Minuten im Dampfgarer dämpfen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In etwas Öl anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
Kirschtomatensauce unter das Hackfleisch rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Majoran kräftig würzen. Einige Minuten köcheln lassen.
Den Reis nach Packungsanleitung garen, sodass er noch leicht bissfest ist. Das fertige Hackfleisch mit dem Reis zusammenrühren.
Eine große Auflaufform leicht einfetten und Eine große Auflaufform leicht einfetten und anschließend gleichmäßig mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Hälfte der Wirsingblätter auf dem Boden verteilen. Darauf jeweils eine Sicht Blumenkohl, Reis mit Hackfleisch-Tomatensauce geben. Mit den restlichen Wirsingblättern bedecken.
ie beiden Becher Crème fraîche mit etwas Milch glatt verrühren, bis eine gut gießbare, cremige Sauce entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig über den Auflauf gießen. Etwas Semmelbrösel darauf streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–50 Minuten backen. Nach dem Backen etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann lässt er sich besser portionieren.
Karfiolos rakott kel
Hozzávalók:
- 14–15 db kelkáposztalevél
- kb. 1 kg karfiol
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kg darált hús
- 320 ml koktélparadicsom-szósz
- 250 g rizs (jázmin- vagy basmati rizs)
- só
- bors
- őrölt pirospaprika
- oregánó
- majoránna
- zsemlemorzsa
A tetejére:
- 2 pohár crème fraîche
- kevés tej
- kevés zsemlemorzsa
Elkészítés:
A kelkáposztaleveleket óvatosan válasszuk le a káposztafejről, majd forrásban lévő sós vízben kb. 3–4 percig blansírozzuk, vagy párolóban néhány perc alatt pároljuk puhára, amíg a levelek megpuhulnak és jól hajlíthatók lesznek. Ezután vegyük ki, és jól csepegtessük le.
A karfiolt szedjük kisebb rózsákra, majd párolóban kb. 35 percig pároljuk.
A hagymát és a fokhagymát aprítsuk finomra. Kevés olajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a darált húst. Erős lángon pirítsuk, amíg teljesen átsül és enyhén megpirul.
Keverjük hozzá a koktélparadicsom-szószt. Ízesítsük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, oregánóval és majoránnával. Néhány percig főzzük.
A rizst a csomagoláson található utasítás szerint főzzük meg úgy, hogy kissé harapható maradjon. A kész darált húsos ragut keverjük össze a rizzsel.
Egy nagyobb sütőtálat enyhén kenjünk ki, majd egyenletesen szórjuk meg zsemlemorzsával.
A kelkáposztalevelek felét terítsük el a sütőtál alján. Erre tegyünk egy réteg karfiolt, majd a rizses-darált húsos paradicsomszószt. Fedjük be a maradék kelkáposztalevéllel.
A két pohár crème fraîche-t kevés tejjel keverjük simára, amíg könnyen önthető, krémes állagú lesz. Ízesítsük kevés sóval és borssal, majd egyenletesen öntsük a rakottas tetejére. Hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával.
Az előmelegített sütőben 180 °C-on, alsó-felső sütéssel kb. 40–50 percig süssük.
Sütés után hagyjuk 5–10 percig pihenni, így könnyebben lehet majd szeletelni és tálalni.
Sformato di verza e cavolfiore
Ingredienti:
- 14–15 foglie di verza
- circa 1 kg di cavolfiore
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 kg di carne macinata
- 320 ml di salsa di pomodorini
- 250 g di riso (riso jasmine o basmati)
- sale
- pepe
- paprika dolce in polvere
- origano
- maggiorana
- pangrattato
Per la superficie:
- 2 vasetti di crème fraîche
- un po’ di latte
- un po’ di pangrattato
Preparazione:
Staccare delicatamente le foglie dalla testa della verza e sbollentarle in acqua salata bollente per circa 3–4 minuti, oppure cuocerle a vapore per alcuni minuti, finché diventano morbide e facilmente piegabili. Quindi scolarle bene.
Dividere il cavolfiore in piccole cimette e cuocerlo a vapore per circa 35 minuti.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio. Farli soffriggere in poco olio, quindi aggiungere la carne macinata. Cuocere a fuoco vivo fino a quando la carne sarà completamente cotta e leggermente rosolata.
Aggiungere la salsa di pomodorini. Insaporire con sale, pepe, paprika dolce, origano e maggiorana. Lasciare cuocere per alcuni minuti.
Cuocere il riso seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, lasciandolo leggermente al dente. Una volta pronto, mescolare il ragù di carne con il riso.
Ungere leggermente una grande pirofila e cospargere uniformemente il fondo con del pangrattato.
Disporre metà delle foglie di verza sul fondo della pirofila. Aggiungere uno strato di cavolfiore, quindi distribuire sopra il composto di riso, carne macinata e salsa di pomodoro. Coprire con le restanti foglie di verza.
Mescolare i due vasetti di crème fraîche con un po’ di latte fino a ottenere una crema liscia, omogenea e abbastanza fluida da poter essere versata facilmente. Insaporire con un po’ di sale e pepe, quindi versare uniformemente la crema sulla superficie dello sformato. Cospargere con una piccola quantità di pangrattato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C, con cottura statica (sopra e sotto), per circa 40–50 minuti.
Dopo la cottura, lasciare riposare lo sformato per 5–10 minuti. In questo modo sarà più facile tagliarlo e servirlo.
